El kion, conocido también como jengibre, es una raíz de sabor picante y aroma penetrante que ha ganado protagonismo en la cocina peruana, especialmente en la gastronomía chifa, donde se utiliza en platos como el arroz chaufa y el tallarín saltado. Cultivado en regiones como Junín y la selva central, el kion también se emplea en infusiones caseras para aliviar resfriados, mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico. Su presencia en los mercados de Casma y otras zonas del país refleja su creciente importancia tanto culinaria como medicinal, siendo un ingrediente que aporta energía, calor y profundidad de sabor a la mesa peruana.