El limón sutil es el alma del ceviche peruano. Cultivado principalmente en Piura, este cítrico pequeño y jugoso tiene una acidez intensa y un aroma penetrante. Es indispensable en marinadas, aderezos, bebidas como la chicha morada con limón, y postres como el suspiro limeño. En la medicina tradicional, se usa para aliviar resfriados, limpiar heridas y preparar infusiones. En los mercados, el limón es uno de los productos más vendidos, y su precio puede influir en el costo de todo un menú. Es símbolo de frescura, limpieza y sabor. En la gastronomía peruana, no hay plato que no se beneficie de unas gotas de limón.